BLANCS DE POULET VAPEUR

SAVEUR CITRON

15 min

1 h 15 min

Facile

6 portions

Par 1 portion : kJ 1520.5 kJ/ 362.3 kcal, Protéines 35.3 g, Glucides 21.7

g, Lipides 14.5 g, Cholestérol 103.7 mg, Fibres 5.2 g

INGREDIENTS

le zeste d'un citron jaune non traité

45 g d'huile d'olive

800 g de filets de poulet, coupés en

lanières

60 g d'échalotes

300 g d'eau

1 c. à café rase de fond de veau

500 g de pommes de terre nouvelles,

coupées en deux si nécessaire

200 g de petits pois frais

300 g de pois mange-tout

1 c. à café de poivre vert

10-15 brins de cerfeuil frais

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse,

30% m.g. min.

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

papier cuisson

ACCESSOIRE(S) THERMOMIX

gobelet doseur, spatule, panier

cuisson, Varoma

PRÉPARATION

1. Mettre le zeste de citron jaune et 30 g d'huile d'olive dans le bol, puis

mixer 30 sec/vitesse 6.

2. Ajouter les lanières de poulet et mélanger soigneusement à l'aide de la

spatule, puis transvaser dans un récipient en raclant bien les parois du

bol. Laisser mariner pendant 30 minutes minimum.

3. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les

parois du bol à l'aide de la spatule.

4. Ajouter 15 g d'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse , sans le

gobelet doseur.

5. Ajouter l'eau et le fond de veau. Insérer le panier cuisson et y mettre les

pommes de terre, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1.

Pendant ce temps, tapisser le plateau vapeur de papier cuisson et

réserver.

6. Mettre le Varoma en place, y mettre les petits pois et les pois mange-tout.

Transvaser le poulet et sa marinade sur le plateau vapeur préparé et

insérer ce dernier dans le Varoma, puis cuire à la vapeur 15

min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et le panier cuisson,

puis réserver tous les éléments au chaud.

7. Ajouter le poivre vert, le cerfeuil, le sel, la crème fraîche et le jus de

cuisson du poulet au contenu du bol, puis mixer 30 sec/vitesse 7.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser les lanières de poulet

et les légumes sur un plat de service, puis servir accompagné de sauce.