BŒUF EN PAPILLOTE AUX
LEGUMES VERTS
PREPARATION
20 min
TEMPS TOTAL
45 min
DIFFICULTE
Moyen
NOMBRE DE PARTS
8 portions
NIVEAU DE PRIX
Assez cher
TEMPS THERMOMIX
25 min
INGREDIENTS POUR 8
PORTIONS
PREPARATION
· 100 g de pousses d'épinard frais
ou d'épinards frais
· 1200 g de filet de bœuf, coupé en
quatre dans la longueur du filet
· 20 g d'huile d'olive extra vierge
· 1 bouquet de basilic Thaï, frais ou
de basilic frais
· 800 g d'eau
· 170 g de petits pois
· 200 g de pois mange-tout
· 200 g de fèves fraîches
· 200 g d'asperges vertes, coupées
en biseaux
· 30 g de beurre doux
· ½ c. à café de fleur de sel, à
ajuster en fonction des goûts
· ½ c. à café de poivre, à ajuster en
fonction des goûts
1 Découper 4 feuilles de papier cuisson de manière à ce qu'elles soient plus
longues que le filet de bœuf. Répartir les feuilles d'épinards sur chacune, bord à
bord et en les serrant, puis poser sur chacune un morceau de filet de bœuf.
Arroser la viande d’huile d’olive et parsemer de feuilles de basilic. Fermer les
papillotes en serrant bien les extrémités et en les nouant avec de la ficelle de
cuisine, puis les disposer dans le Varoma. Réserver.
2 Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y peser les petits pois, les
mange-tout et les fèves. Mettre en place le Varoma. Insérer le plateau vapeur, y
peser les asperges et cuire à la vapeur 25 min/Varoma/vitesse 1. Retirer
l'ensemble Varoma et le panier cuisson.
3 Transvaser les légumes sur un plat de service, ajouter le beurre et mélanger à
l'aide de la spatule. A l'aide d'une paire de ciseaux, couper l'une des extrémités
de chacune des papillotes et vider de jus de cuisson. Déballer les filets, les
saler, les poivrer, puis les couper en tranches fines. Servir la viande aussitôt
accompagnée des légumes.
USTENSILE(S)
· papier cuisson
· ficelle de cuisine
VALEURS
NUTRITIONNELLES PAR
PORTION
Valeur
énergétique
1629 kJ / 390
kcal
Protéine
34 g
Glucides
7 g
Lipides
25 g
CONSEIL(S)
· Si vous préférez une viande moins rosée, prolongez la cuisson de 5 minutes à
l'étape 2.
· Pour que la viande conserve tout son jus, laissez-la reposer quelques minutes
avant de la couper.
· Servez ce plat accompagné d'un coulis de poivrons rouges ou de tomates.
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
Varoma, Panier cuisson, Spatule, Gobelet doseur
