Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département
recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour
responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes
et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide
d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité.
BUCHE AU CHOCOLAT POUR DÉBUTANT TM 31
Temps total: 32 min
Préparation: 20 min
Temps de cuisson:
12 min
10 tranche/s
Accessoires
dont vous avez
besoin:
Fouet
Spatule
Ingrédients
préparation de la génoise
4 oeufs
140 g sucre poudre
30 g eau
11 g levure chimique (1 sachet)
100 g farine
1 pincée sel
préparation de la garniture
250 g chocolat noir
200 g beurre mou
Préparation
préparation de la génoise
1. Mettre en place dans le le fouet.
Incorporer dans le bol les ingrédients suivants :
les 30 g d'eau
les 140 g de sucre en poudre
les 4 jaunes d'oeufs
Mélanger pendant 2 minutes, vitesse 4 à 37°C.
A la sonnerie, retirer le fouet et ajouter les 100 g de farine et le sachet de levure
chimique.
Mélanger 10 secondes, vitesses 4. Racler les parois avec la spatule et mélanger à
nouveau 10 secondes vitesse 4 afin d'avoir une texture homogène.
Réserver cette préparation dans un saladier.
Dans le parfaitement nettoyer et sécher, installer le fouet lui aussi parfaitement
nettoyer et sécher.
Ajouter les 4 blancs d'oeufs et une pincée de sel et mélanger pendant 4 minutes,
vitesse 4.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation réservée dans le
saladier. Mélanger doucement afin d'obtenir une préparation homogène.
Sur la plaque lèche frite du four, placer une feuille de papier sulfurisée et déposer la
préparation de la génoise. Etaler la pâte de façon égale sur toute la plaque.
Enfourner au four préalablement chauffée à 180°C pendant 12 - 15 minutes. La
génoise est cuite quand elle commence à dorée.
Une fois la génoise cuite, la retirer du four et la déposer sur un torchon propre et
humide. En gardand la feuille de papier sulfurisée roulez délicatement la génoise
dans le torchon humide sans la serrer.
Laisser refroidir 30 minutes.
préparation de la garniture
2. Dans le ajouter les morceaux des 250 g de chocolat noir.
Mélanger pendant 10 secondes, vitesse 9.
Avec la spatule, diriger le chocolat des parois vers le fond du bol.
Ajouter ensuite dans le les 200 g de beurre mou.
Mélanger pendant 3 minutes, vitesse 3 à 50°C. De temps en temps, arrétez de
mélanger pour racler les parois et tout ramener au fond du .
Attention, la préparation est très liquide. Pour ma part, j'aime bien avoir une
préparation liquide pour étaler sur la génoise non roulée et une préparation épaisse
pour étaler sur la génoise roulée. Je mets donc ma préparation au frigo quelques
minutes après avoir roulé la génoise mais c'est à vous de voir comment vous voulez
procéder pour ces deux étapes.
finalisation de la buche
3. Dérouler la génoise.
Arroser généreusement la génoise avec la garniture beurre / chocolat et répartissez
le mélange sur toute la surface de la génoise. Comme expliqué précédemment, je
fais cette étape avec un mélange liquide.
Rouler la génoise sans le torchon et la feuille de papier sulfuriser.
Placer la buche dans le plat final.
Napper l'extérieur de la buche avec le reste du mélange beurre / chocolat. Comme
expliqué précédemment, je fais cette étape avec un mélange mou.
Finaliser la décoration en faisant des dessins avec une fourchette, perles de
couleurs, décoration plastique....
Réserver au frais pendant au moins 6 heures.
Commentaires & Conseils
Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et
développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la
réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre
Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de
sécurité.
Auteur: cuisto01 Source: espace-recettes.fr
