BUCHE CHOCOLAT CASSIS
15 min
1 h 45 min
Facile
8 parts
Par 1 part : kJ 924 kJ/ 218 kcal, Protéines 4.3 g, Glucides 38.5 g, Lipides
3 g
INGREDIENTS
Le biscuit et la garniture
4
œufs
120 g de sucre roux
10 g d'extrait de vanille
70 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs
80 g de crème de cassis ou 80 g de
sirop de cassis
100 g d'eau
120 g de gelée de cassis
q
uelques grains de cassis frais
(facultatif)
Le nappage
125 g de chocolat noir, détaillé en
morceaux
160 g de crème liquide 30-40% m.g.
A
CCESSOIRE(S) UTILE(S)
plaque de four, papier cuisson, spatule
co
udée inox, torchon
A
CCESSOIRE(S) THERMOMIX
ouet, gobelet doseur, spatule
PREPARATION
Le biscuit et la garniture
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de
papier cuisson et réserver.
Insérer le fouet. Mettre les œufs, le sucre roux et l'extrait de vanille dans
le bol, puis fouetter 10 min/70°C/vitesse 4. Retirer le fouet.
Ajouter la farine et la fécule de maïs, puis mélanger 10 sec/vitesse 1.
Finir de mélanger à l'aide de la spatule si besoin. Transvaser la pâte sur
la plaque préparée, puis l'étaler sur une épaisseur de 1 cm environ à
l'aide d'une spatule coudée. Enfourner et cuire 12 minutes à 180°C. A la
sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre, retirer
délicatement le papier cuisson, puis réserver. Nettoyer le bol.
Mettre la crème de cassis et l’eau dans le bol, puis porter à ébullition 4
min/100°C/vitesse 2. Imbiber aussitôt toute la surface du biscuit de ce
sirop. Répartir uniformément dessus la gelée de cassis. Ajouter
éventuellement quelques grains de cassis, puis rouler le biscuit en forme
de boudin. Réserver au frais. Nettoyer le bol.
Le nappage
Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 8 sec/vitesse 6. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
Faire fondre 8 min/50°C/vitesse 2.
Ajouter la crème liquide et mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans
un récipient et laisser refroidir. Lorsque le mélange est bien crémeux,
sortir la bûche du réfrigérateur, couper les entames en biseau et napper
la surface de la bûche de crème au chocolat. Décorer de quelques grains
de cassis ou autres décors. Réserver 1 heure minimum au frais avant de
servir.