Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département
recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour
responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes
et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide
d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité.
BÛCHE POIRE / CHOCOLAT TM 31
Temps total: 4 h
Préparation: 50 min
Temps de cuisson:
10 min
6 personne/s
Accessoires
dont vous avez
besoin:
Fouet
Ingrédients
la mousse chocolat / poire
200 g de chocolat noir patissier 100 g pour
la nappage
1 conserve petite boite 1/2 poire au sirop
3 oeufs
3 c. à soupe cs crème fraiche
la biscuit roulé
4 oeufs + 1 blancs
100 g sucre en poudre
100 g farine
50 g fécule de maïs
40 g beurre
de papier sulfirise
torchon propre et humide
Préparation
la mousse au chocolat poire
1. insérer les blancs et le fouet, 4 min, vit 3.5 pour monter les blancs en neige,
reserver.
casser 100g de chocolat en petit morceau et le mettre dans le bol avec une cuillère
a soupe de crème, puis faire fondre vitesse 1 50 ° 5 min. a la sonnerie ajouter les
jaunes d'oeuf et mixer 15 sec vit 4
pendant ce temps couper les poires en tout petits cube. ne jeter pas le jus il servira
dans la prochaine étape
mélanger délicatement le chocolat au blancs montés, une fois mélanger incorporer
les poires.
laisser au frais minimum 3h. cette préparation servira a garnir votre buche
2. biscuit roulé
préchauffer votre four à 220
faire fondre le beurre au micro onde
insérer le fouet mettre les jaunes d'oeuf et le sucre dans le bol. mélanger vitesse 4,
3 min.
à la sonnerie ajouter le beurre fondu et 50g de farine mélanger vitesse 4 1 min
résérver
monter les blancs (dans un bol et un fouet bien propre et sec) vit 3.5 4 min
mélanger la préparation oeuf/sucre au blancs montés, en alternant avec le reste de
farine/fécule
mettre le papier sulurisé sur votre plaque de cuisson et étaler le biscuit
mettre au four 10 min
à la sortie du four, mettre votre torchon mouillé (et essoré) sur le biscuit, le retourner
et le roulé délicatement, laissé dans le torchon le temps qu'il refroidisse.
une fois refroidi, le dérouler, et humidifier du jus de poire (pour qu'il ne soit pas trop
bourratif à la dégustation) ensuite le recouvrier de mousse chocolat/ poire et le
rouler très délicatement
couper les 2 extremités (les conserver pour la déco, ou les manger ^^ au choix)
ensuite faire fondre le chocolat restant avec 2
3. montage de la buche
à la sortie du four, mettre votre torchon mouillé (et essoré) sur le biscuit, le retourner
et le roulé délicatement, laissé dans le torchon le temps qu'il refroidisse.
une fois refroidi, le dérouler, et humidifier du jus de poire (pour qu'il ne soit pas trop
bourratif à la dégustation) ensuite le recouvrier de mousse chocolat/ poire et le
rouler très délicatement
couper les 2 extremités (les conserver pour la déco, ou les manger ^^ au choix)
ensuite faire fondre le chocolat restant avec 2 cuillère de crème fraiche vit 1 60° 4
min
étaler ce nappage sur la buche, décorer à votre goût
réservé au frais
Commentaires & Conseils
Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et
développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la
réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre
Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de
sécurité.
Auteur: brouette73 Source: espace-recettes.fr
