CAILLES FARCIES AU FOIE GRAS
15 min
55 min
Facile
4 portions
Par 1 portion : kJ 658 kJ/ 157 kcal, Protéines 33 g, Glucides 9 g, Lipides
54
g
INGREDIENTS
30 g d'huile d'olive
4
cailles, désossées et prêtes à cuire
5 pincées de sel, à ajuster en fonction
d
es goûts
5 pincées de poivre moulu, à ajuster en
f
onction des goûts
130 g de foie gras de canard cru
4
00 g d'eau
100 g de pommes de terre, coupées en
d
és
4
00 g de céleri-rave, coupé en dés
200 g de crème liquide 30-40% m.g.
30 g d'échalotes
20 g de beurre doux
A
CCESSOIRE(S) UTILE(S)
poêle, film alimentaire résistant à la
ch
aleur
A
CCESSOIRE(S) THERMOMIX
V
aroma, panier cuisson, gobelet
d
oseur, spatule
PREPARATION
Mettre l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand la poêle est bien
chaude, y faire revenir les cailles sur le dos. Lorsqu'elles sont bien
dorées, les saler, les poivrer et fourrer chacune avec un morceau de foie
gras de 20 g. Refermer les cailles et les envelopper de film alimentaire
pour les maintenir fermées. Les poser dans le Varoma et réserver.
Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les pommes
de terre et le céleri-rave. Mettre le Varoma en place, puis cuire à la
vapeur 25-30 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et réserver les
cailles au chaud. Retirer le panier cuisson. Vider le bol et y transvaser les
légumes.
Ajouter 100 g de crème liquide, 2 pincées de sel et de poivre et mixer 30
sec/vitesse 5. Transvaser la purée dans un récipient et la maintenir au
chaud. Nettoyer et essuyer le bol.
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1 (3
min/Varoma/vitesse 1), sans le gobelet doseur.
Ajouter les 50 g de foie gras et les 100 g de crème liquide restants,
chauffer 5 min/90°C/vitesse 1, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Rectifier
l'assaisonnement et servir aussitôt.
