EFFILOCHE DE LAPIN A LA
MOUTARDE ET CHAMPIGNONS,
POELEE DE SPAETZLE
15 min
1 h 30 min
Facile
4 portions
Par 1 portion : kJ 3363.5 kJ/ 805.8 kcal, Protéines 39 g, Glucides 53.8 g,
Lipides 44 g, Cholestérol 186.8 mg, Fibres 6.2 g
INGREDIENTS
Les spaetzles
2 pincées de gros sel
1 filet d'huile d'olive
3 œufs
125 g d'eau, et l'eau pour la casserole
3 pincées de sel, à ajuster en fonction
des goûts
250 g de farine de blé
100 g de fromage blanc nature
Le lapin à la moutarde et
champignons
500 g de viande de lapin en morceaux
1 filet d'huile d'olive
4 branches de romarin frais
4 branches de persil frais, équeutés
2 échalotes, coupées en deux
15 g d'huile d'olive
250 g d'eau
150 g de vin blanc sec
3 pincées de sel, à ajuster en fonction
des goûts
2 pincées de poivre 5 baies, à ajuster
en fonction des goûts
200 g de champignons de Paris frais,
émincés
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
120 g de moutarde à l'ancienne
15 g de fécule de maïs, délayée dans
un peu d'eau
Le dressage
30 g de beurre
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
PRÉPARATION
Les spaetzles
1. Choisir une grande casserole avec un diamètre plus petit que la longueur
du plateau vapeur. Le remplir à moitié d'eau, ajouter le gros sel et un filet
d'huile d'olive, puis porter à ébullition.
2. Pendant ce temps, mettre les œufs, 125 g d'eau et le sel dans le bol, puis
mélanger 40 sec/vitesse 4.
3. Ajouter la farine et le fromage blanc, puis mélanger 30 sec/vitesse 6.
Transvaser la pâte dans un récipient et réserver 15 minutes au frais.
Nettoyer le bol. Une fois que l'eau bout, diminuer le feu et poser le
plateau vapeur sur la casserole. Verser doucement la pâte sur les trous
du plateau vapeur et appuyer avec la spatule pour faire tomber en
gouttelette des lamelles de pâte dans l'eau. Les spaetzles remontent à la
surface une fois cuits. Plonger les spaetzles dans un saladier rempli
d'eau froide pour arrêter la cuisson, puis les égoutter et réserver.
Le lapin à la moutarde et champignons
4. Faire revenir dans une poêle les morceaux de lapin avec un filet d'huile
d'olive et le romarin.
5. Pendant ce temps, mettre le persil dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 7.
Transvaser dans un récipient et réserver.
6. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
7. Ajouter 15 g d'huile d'olive et rissoler 3 min/120°C/vitesse , sans le
gobelet doseur.
8. Ajouter l'eau, le vin blanc, le sel et le poivre 5 baies. Insérer le panier
cuisson et y mettre les morceaux de lapin avec le romarin. Mettre en
place le Varoma et y mettre les champignons, puis cuire à la vapeur 40
min/Varoma/vitesse . Retirer le Varoma et le panier cuisson,
transvaser leur contenu dans un plat de service, puis réserver au chaud.
9. Ajouter la crème liquide, la moutarde et la fécule de maïs au contenu du
bol, chauffer 3 min/100°C/vitesse 3, puis mixer 30 sec/vitesse 5-10 eu
augmentant progressivement la vitesse.
Le dressage
casserole, poêle antiadhésive
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
gobelet doseur, spatule, panier
cuisson, Varoma
10. Faire revenir les spaetzles dans une poêle avec le beurre jusqu'à
l'obtention d'une légère coloration, puis les répartir dans des assiettes.
Ajouter les morceaux de lapin, les champignons, puis napper de sauce
moutarde et parsemer de persil haché. Servir aussitôt.
