La sauce tomate
100 g d'oignon, coupé en deux
2 gousses d'ail
15 g d'huile d'olive
500 g de tomates, coupées en morceaux
2 c. à café de concentré de tomate
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction
des goûts
1 pincée de poivre moulu, à ajuster en
fonction des goûts
2 branches de basilic frais, ciselées
La polenta crémeuse
300 g de lait
300 g d'eau
150 g de polenta
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
80 g de parmesan râpé
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en
fonction des goûts
3 tranches de jambon blanc italien
1 boule de mozzarella, coupée en
tranches
Plat à gratin
gobelet doseur, spatule
La sauce tomate
1. Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler
les parois du bol à l'aide de la spatule.
2. Ajouter l'huile d'olive, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse
(5 min/Varoma/vitesse ), sans le gobelet doseur.
3. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le sel et le poivre, puis
cuire 10 min/120°C/vitesse 1 (10 min/Varoma/vitesse 1), sans le
gobelet doseur.
4. Ajouter le basilic ciselé et mélanger 10 sec/ /vitesse 2. Transvaser
dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
La polenta crémeuse
5. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
6. Mettre le lait et l'eau dans le bol, puis chauffer 8 min/90°C/vitesse 1.
7. Ajouter la polenta, puis mélanger 2 min/ /vitesse 3.
8. Ajouter la crème liquide, le parmesan râpé, le poivre, puis mélanger
20 sec/ /vitesse 3. Verser la moitié de la polenta dans un plat à gratin,
couvrir de sauce tomate et finir en couvrant du reste de polenta.
Disposer sur la surface des tranches de jambon et de mozzarella, puis
enfourner et cuire 20 minutes à 200°C. Servir chaud.
Un chianti accompagnera très bien ce gratin aux origines italiennes.