ÎLE FLOTTANTE AU FOIE GRAS

INGREDIENTS POUR

12 PORTIONS (12 VERRINES)

PREPARATION

· 300 g de bouillon de volaille

maison

· 140 g de foie gras de canard cru,

coupé en morceaux

· 80 g de foie gras mi-cuit

· 5 œufs, jaunes et blancs séparés

· 3 pincées de sel, à ajuster en

fonction des goûts

· 2 pincées de poivre, fraîchement

moulu, à ajuster en fonction des

goûts

1 Mettre le bouillon de volaille, le foie gras de canard cru et le foie gras mi-cuit

dans le bol, puis cuire 5 min/70°C/vitesse 2. Mixer 10 sec/vitesse 10.

Transvaser dans un récipient muni d'un bec verseur et réserver.

2 Insérer le fouet. Mettre les jaunes d'œufs, le sel et le poivre dans le bol, puis

fouetter 6 min/70°C/vitesse 3.5, en versant doucement le bouillon au foie gras

par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche. Retirer le fouet. Répartir dans

12 verrines. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol et le fouet.

3 Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol et monter en neige

6 min/70°C/vitesse 3.5. Retirer le fouet. Répartir 1 c. à soupe de blanc en

neige sur chaque verrine. Agrémenter par exemple de poivre fraîchement

moulu, d'1 pincée d'épices à foie gras ou de sel truffé et servir sans attendre.

USTENSILES

· Verrines

VALEURS

NUTRITIONNELLES PAR

PORTION (1 VERRINE)

Valeur

énergétique

417 kJ / 101 kcal

Protéine

1 g

Glucides

<1 g

Lipides

10 g

Choléstérol

165 mg

Fibres

0 g

CONSEIL

· Servez l'île flottante accompagnée de tranches de pain d'épices légèrement

toastées.

ACCESSOIRES THERMOMIX

Fouet, Gobelet doseur

PREPARATION

5 min

TEMPS TOTAL

25 min

DIFFICULTE

Facile

NOMBRE DE PARTS

12 portions

(12 verrines)

NIVEAU DE PRIX

Très cher

TEMPS THERMOMIX

20 min