MINI-CANNELES AU MAGRET DE
CANARD FUME ET CONFIT
D'OIGNONS
15 min
2 h 15 min
Facile
25 pièces
Par 1 pièce : kJ 323.4 kJ/ 77.4 kcal, Protéines 2.5 g, Glucides 4.4 g,
Lipides 5.5 g, Cholestérol 21.8 mg, Fibres 0.4 g
INGREDIENTS
La pâte à cannelés
15 g de noisettes décortiquées
200 g de lait
30 g de beurre demi-sel
115 g de magret de canard
fumé, dégraissé (2 paquets de
90 g)
50 g de farine de blé
1 œuf
50 g d'emmental râpé
Le confit d'oignons
400 g d'oignons, coupés en
quatre
50 g de beurre
1 c. à café rase de sucre roux
10 g de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de gelée de
groseilles
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
25 moules à mini-cannelés, plaque de
four
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
gobelet doseur, spatule
PREPARATION
La pâte à cannelés
1. Mettre les noisettes dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser
dans un récipient et réserver.
2. Mettre le lait et le beurre dans le bol, puis chauffer 5 min/60°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, retirer le gras des tranches de magret fumé et couper
les tranches en trois, puis réserver. Transvaser le lait chaud dans un
récipient et laisser tiédir à température ambiante.
3. Mettre la farine, l'œuf, l'emmental, le lait tiédi et la poudre de noisette
dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 5.
4. Ajouter le magret fumé dégraissé et mélanger 20 sec/ /vitesse 3.
Répartir dans 25 moules à mini-cannelés disposés sur une plaque de
four. Réserver 15 minutes au congélateur. Nettoyer et essuyer le bol.
5. Préchauffer le four à 210°C (Th. 7).
6. Enfourner et cuire les mini-cannelés 10 minutes à 210°C, puis baisser la
température à 180°C (Th. 6) et cuire 35 minutes supplémentaires.
Le confit d'oignons
7. Mettre les oignons dans le bol et hacher 6 sec/vitesse 5. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
8. Ajouter le beurre, le sucre roux, le vinaigre balsamique et la gelée de
groseilles, puis cuire 45 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le gobelet doseur
et poursuivre la cuisson 15 min/Varoma/vitesse 1. Sortir les mini-
cannelés du four et les laisser tiédir avant de démouler. Les garnir d'1 c.
à café de confit d'oignons et servir sans tarder.
CONSEIL(S) SUR LES ACCORDS METS/VINS
Recette réalisée par Sophie Le Penru, conseillère de l'agence de Paris
Sud.
