MOUSSE DE SAINT-JACQUES,
SAUCE AU CERFEUIL
5 min
45 min
Facile
4 portions
Par 1 portion : kJ 2021 kJ/ 488 kcal, Protéines 21 g, Glucides 6 g, Lipides
42 g
INGREDIENTS
La mousse de saint-jacques
20 g de beurre, pour les ramequins
4
00 g de noix de saint-jacques, lavées
2
œufs
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 dose de safran
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction
d
es goûts
4
pincées de poivre blanc moulu, à
ajuster en fonction des goûts
La sauce au cerfeuil
1 échalote, coupée en deux
4
0 g de beurre
15 g de cerfeuil frais
10 g de jus de citron
220 g de crème fraîche épaisse, 40%
m.g. min.
½ c. à café de sel, à ajuster en fonction
d
es goûts
4
pincées de poivre moulu, à ajuster en
f
onction des goûts
A
CCESSOIRE(S) UTILE(S)
4
ramequins en céramique (env. Ø 8
c
m, haut. 4.5 cm), plat à four, saucière
A
CCESSOIRE(S) THERMOMIX
g
obelet doseur, spatule
PREPARATION
La mousse de saint-jacques
1. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6). Beurrer des ramequins et réserver.
2. Mettre les noix de saint-jacques dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 8.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter les œufs, la crème liquide, le safran, le sel et le poivre, puis mixer
15 sec/vitesse 4. Répartir dans les ramequins préparés et les disposer
dans un plat à four contenant de l’eau chaude. Enfourner et cuire au
bain-marie 30 minutes à 160°C.
La sauce au cerfeuil
4. Mettre l’échalote et le beurre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5.
5. Ajouter le cerfeuil et le jus de citron, puis mixer 15 sec/vitesse 5.
6. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, puis chauffer 7
min/90°C/vitesse 4. Démouler les mousses et les entourer d'un cordon
de sauce. Servir le reste de la sauce à part dans une saucière.
CONSEIL(S)
Si vous utilisez des noix surgelées, les décongeler la veille dans du lait
au réfrigérateur.
VARIANTE(S)
Remplacez le cerfeuil par 100 g de cresson et, pour un plat plus
économique, les noix de Saint-Jacques par des noix de pétoncle.
