Petites Brioches Mousseline au Foie Gras
Faire une pâte à brioche en mettant dans le Thermomix 50g de levure
de boulangerie, 100g de sucre et 100g d’eau.
Régler 1 minute / 37°/ Vitesse 2. Puis rajouter 50g de beurre salé,
100g de crème fraîche épaisse, 3 jaunes d’œufs et 500g de farine.
Pétrir cette préparation 1 minute 30 / position bol fermé / Fonction Epi en
rajoutant un peu d’eau si nécessaire pour faire une belle pâte bien homogène.
Laisser lever la pâte 20 minutes. Puis prendre 1 petit morceau de foie gras cru
et l’entourer de pâte à brioche et façonner une petite boule, avec un pinceau
dorer avec une préparation lait + café soluble.
Relaisser lever 20 minutes et faire cuire 15 minutes environ selon le four.
Calendrier de l’Avent Thermomix 2013 – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Région d’Aix en Provence
