QUICHE SAUMON EPINARDS
FAÇON SAINT-HONORE
45 min
2 h 10 min
Moyen
8 portions
Par 1 portion : kJ 3480.6 kJ/ 836.1 kcal, Protéines 20.8 g, Glucides 56.9
g, Lipides 57.2 g, Cholestérol 189.1 mg, Fibres 3 g
INGREDIENTS
La crème fouettée au chèvre
200 g de crème liquide 30-40% m.g.,
très froide
200 g de fromage de chèvre frais, type
Petit Billy, très froid
La pâte feuilletée
200 g de beurre, préalablement
congelé en morceaux
200 g de farine de blé
90 g d'eau froide
½ c. à café de sel
La pâte à choux
150 g d'eau
80 g de beurre, coupé en morceaux, et
un peu pour le moule
1 pincée de sel, à ajuster en fonction
des goûts
2 c. à café de sucre en poudre
120 g de farine de blé, et un peu pour
le moule
3 œufs (53-63 g chacun)
La garniture au saumon
100 g d'oignon doux, coupé en deux
15 g d'huile d'olive
2 œufs
150 g de lait
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
150 g de saumon fumé, coupé en
morceaux (4 tranches env.)
3 pincées de sel, à ajuster en fonction
des goûts
3 pincées de poivre moulu, à ajuster en
fonction des goûts
PREPARATION
La crème fouettée au chèvre
1. Mettre la crème liquide et le chèvre frais dans le bol, puis mixer 10
sec/vitesse 6.
2. Insérer le fouet et fouetter 1-3 min/vitesse 3, jusqu'à ce que la
préparation ait la texture d'une crème fouettée. Retirer le fouet.
Transvaser dans une poche à douille cannelée et réserver au
réfrigérateur. Rincer le bol.
La pâte feuilletée
3. Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol, puis mixer 20
sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol, former une boule et l'aplatir en un
carré approximatif. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'abaisser en un
rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte
en trois et la faire pivoter d'un quart de tour de manière à avoir le pli sur
la gauche. L'envelopper de film alimentaire, puis réserver 15 minutes au
frais. Renouveler l'opération 2 fois. Nettoyer le bol.
La pâte à choux
4. Mettre l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5
min/100°C/vitesse 1.
5. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à tarte
carré (22 x 22 cm), puis réserver.
6. Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol de son socle
et laisser refroidir 10 minutes. Pendant ce temps, déballer la pâte
feuilletée, l'étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie et en garnir le moule
préparé, puis le réserver au frais.
7. Remettre le bol sur son socle et mélanger 45 sec/vitesse 5, en ajoutant
les œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille et réserver.
Nettoyer le bol.
La garniture au saumon
8. Mettre l'oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois
du bol à l'aide de la spatule.
9. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet
La garniture aux épinards
1 gousse d'ail
10 g d'huile d'olive
300 g d'épinards frais
2 pincées de sel, à ajuster en fonction
des goûts
1 pincée de poivre moulu, à ajuster en
fonction des goûts
250 g de lait
30 g de semoule de blé dur fine
150 g de sucre en poudre
20 g de sauce de soja
ACCESSOIRE(S) UTILE(S)
poche à douille cannelée, rouleau à
pâtisserie, film alimentaire, moule à
tarte, poche à douille unie, plaque de
four, papier cuisson, poche à douille,
casserole
ACCESSOIRE(S) THERMOMIX
gobelet doseur, fouet, spatule
doseur.
10. Ajouter les œufs, le lait, la crème liquide, le saumon fumé, le sel et le
poivre dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser la
préparation dans le moule garni de pâte feuilletée, puis enfourner et cuire
45 minutes à 180°C. Pendant ce temps, tapisser une plaque de four de
papier cuisson et y pocher des choux sur la plaque en les espaçant de 5
cm.
11. Au bout de 25 minutes de cuisson de la quiche, enfourner et cuire les
choux en même temps pendant 20 minutes à 180°C, ou jusqu'à
coloration dorée. Nettoyer le bol. Eteindre le four, sortir la quiche, puis
réserver. Laisser les choux dans le four pendant 10 minutes avec la porte
légèrement entrouverte pour les sécher. Sortir la plaque du four et laisser
les choux refroidir complètement avant de les garnir.
La garniture aux épinards
12. Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol
à l'aide de la spatule.
13. Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet
doseur.
14. Ajouter les épinards, le sel et le poivre, cuire 10 min/120°C/vitesse 1,
puis mixer 10 sec/vitesse 5.
15. Ajouter le lait et la semoule, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
Transvaser dans une poche à douille et laisser tiédir la crème aux
épinards. Pendant ce temps, mettre le sucre et la sauce de soja dans une
casserole, puis chauffer à feu vif, jusqu'à l'obtention d'un caramel.
Réaliser une incision sous les choux, puis les garnir de crème aux
épinards et réserver.
16. Tremper le dessus des choux dans le caramel encore chaud, puis les
retourner et poser sur la plaque tapissée de papier cuisson. Laisser le
caramel prendre avant de coller les choux en quinconce sur la quiche à
l'aide d'un point de crème fouettée au chèvre, puis réaliser une belle
rosace de crème entre chaque chou. Servir aussitôt, accompagné d'une
salade verte.
