RISOTTO DE SAINT-JACQUES AUX

ALGUES

15 min

35 min

Facile

4 portions

Par 1 portion : kJ 2141.2 kJ/ 507.2 kcal, Protéines 24 g, Glucides 66 g,

Lipides 15 g, Cholestérol 108 mg, Fibres 2.2 g

INGREDIENTS

10 g d'algues wakamé séchées ou de

mélange d'algues

40 g de parmesan, coupé en morceaux

(3 cm)

5 g de zeste de citron jaune non traité

1 échalote (env. 30 g)

30 g de beurre

10 g d'huile d'olive extra vierge

320 g de riz spécial risotto, type arborio

ou carnaroli (voir "Conseil(s)")

60 g de vin blanc sec

820 g d'eau

1 cube de bouillon de volaille, de

viande ou de légumes ou 1 c. à café

bombée de fond de viande maison ou

de fond de légumes

½-1 c. à café de sel, à ajuster en

fonction des goûts

10 g d'huile d'olive

12 noix de saint-jacques

12 pincées de sel, à ajuster en fonction

des goûts

12 pincées de poivre moulu, à ajuster

en fonction des goûts

15 g de jus de citron fraîchement

pressé

ACCESSOIRE(S) UTILE(S)

poêle

ACCESSOIRE(S) THERMOMIX

gobelet doseur, spatule, panier cuisson

PRÉPARATION

1. Mettre les algues à tremper dans un récipient d'eau froide, puis les rincer

plusieurs fois.

2. Mettre le parmesan et le zeste de citron dans le bol et râper 10

sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient en raclant bien les parois

du bol à l'aide de la spatule et réserver.

3. Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois

du bol à l'aide de la spatule.

4. Ajouter 20 g de beurre et 10 g d'huile d'olive, puis rissoler 3

min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

5. Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/ /vitesse 1, sans le

gobelet doseur.

6. Ajouter le vin blanc, racler le fond du bol à l'aide de la spatule et cuire 1

min/100°C/ /vitesse 1, sans le gobelet doseur.

7. Ajouter l'eau, le cube de bouillon, 30 g d'algues égouttées et le sel.

Racler soigneusement le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller

le riz, puis cuire 12-13 min/100°C/ /vitesse 1, en remplaçant le gobelet

doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les

projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute.

Pendant ce temps faire chauffer 10 g de beurre et 10 g d'huile d'olive

dans une poêle et y poêler les noix de saint-jacques 1 minute sur chaque

face. Saler et poivrer.

8. Ajouter le parmesan citronné et le jus de citron au contenu du bol, puis

mélanger à l'aide de la spatule. Servir sans tarder dans des assiettes

chaudes, accompagné de noix de saint-jacques.

CONSEIL(S)

 Ajustez le temps de cuisson du riz au temps indiqué sur le paquet.

 Le taux d'absorption du liquide peut varier en fonction de la variété et de

la qualité du riz. Si le risotto vous semble sec mais qu'il n'est pas encore

cuit, ajoutez un peu d'eau.

VARIANTE(S)

 Vous pouvez aussi cuisiner avec des algues cueillies en bord de mer et

fonction de la saison et du niveau de propreté de l'eau de mer.