TARTE À L'ANANAS
INGREDIENTS POUR 8 PARTS
PREPARATION
La pâte feuilletée
La pâte feuilletée
· 200 g de beurre demi-sel,
préalablement congelé en petits
morceaux (1-2 cm) et un peu
pour le moule
· 200 g de farine de blé, et un peu
pour fariner
· 90 g d'eau froide
1 Mettre le beurre, la farine et l'eau froide dans le bol, puis mélanger
20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol, former une boule et l'aplatir en un
carré approximatif. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver 20
minutes au réfrigérateur.
2 Déballer la pâte et la poser sur le plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un
rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la
largeur (60 x 20 cm). Plier la pâte en trois et la faire pivoter d'un quart de tour
de manière à avoir le pli sur la gauche. Renouveler l'opération complète 2 fois,
puis réfrigérer à nouveau 20 minutes avant utilisation ou placer 5 minutes au
congélateur. Nettoyer le bol.
3 Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 24-26
cm). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné
en cercle (Ø 30 cm). Garnir de pâte le moule préparé. Tapisser le fond de tarte
de papier cuisson, puis couvrir d'haricots secs pour la précuisson. Enfourner et
cuire 20 minutes à 180°C. Sortir le fond de tarte du four, retirer les haricots secs
et le papier cuisson, puis réserver.
La mousse coco
La mousse coco
· 4 feuilles de gélatine alimentaire
(1,9 g/feuille) et un récipient
d'eau froide
· 400 g de lait de coco
· 100 g de sucre en poudre
· ½ c. à café de zeste de citron
vert, non traité
· 400 g de crème liquide, 30% m.g.
min., très froide
4 Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
5 Mettre le lait de coco, le sucre et le zeste de citron vert dans le bol, puis
chauffer 6 min/70°C/vitesse 2.
6 Ajouter la gélatine égouttée et mélanger 20 sec/vitesse 3. Transvaser dans un
récipient et réserver à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.
Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.
7 Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 1-
3 min/vitesse 3, ou jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Retirer le fouet.
Incorporer délicatement à l'aide de la spatule la crème fouettée au mélange à
base de lait de coco. Garnir le fond de tarte de mousse coco et réserver au
réfrigérateur 1 heure minimum.
PREPARATION
30 min
TEMPS TOTAL
3 heures
Moyen
NOMBRE DE PARTS
8 parts
NIVEAU DE PRIX
Bon marché
TEMPS D'ATTENTE
2 heures
30 min à 180°C
(Th. 6)
La garniture
La garniture
· 500 g d'ananas frais, émincé en
fines tranches
· 40 g de cassonade
· 40 g de rhum blanc
4 Mettre les fines tranches d'ananas dans un plat à gratin, saupoudrer de
cassonade, arroser de rhum, enfourner et cuire 10 minutes à 180°C (Th. 6).
Laisser refroidir complètement, puis garnir la tarte de tranches d'ananas en
formant une fleur. Servir sans tarder.
USTENSILES
· film alimentaire
· rouleau à pâtisserie
· papier cuisson
· haricots secs pour la précuisson
· moule à tarte (Ø 24 cm)
· plat à gratin
VALEURS
NUTRITIONNELLES PAR
PART
Valeur
énergétique
2512 kJ / 601
kcal
Protéine
4 g
Glucides
42 g
Lipides
47 g
Choléstérol
118 mg
Fibres
3 g
CONSEIL
· Il est possible de réaliser deux tartes pour 4 personnes ou une grande tarte pour
8 personnes, sans avoir à changer les quantités d'ingrédients de la recette.
ACCESSOIRES THERMOMIX
Fouet, Spatule, Gobelet doseur