TATIN D‘ENDIVES
25 min
1 h 20 min
Facile
6 parts
Par 1 part : kJ 1120 kJ/ 267 kcal, Protéines 4.2 g, Glucides 26.5 g,
Li
p
ides 16
g
, Cholestérol 45.8 m
g
, Fibres 4.7
g
INGREDIENTS
La pâte brisée au carvi
150 g de farine de blé, et un peu pour
le plan de travail
7
5 g de beurre, coupé en morceaux
½ c. à café de sel
5
0 g d'eau
½ c. à café de graines de carvi
La cuisson des endives
6
endives
5
00 g d'eau
Les endives caramélisées
3
0 g de beurre, et un peu pour le moule
4
0 g de cassonade
2
0 g de vinaigre balsamique
3
pincées de sel, à ajuster en fonction
d
es goûts
2
pincées de poivre moulu, à ajuster en
onction des goûts
A
CCESSOIRE(S) UTILE(S)
ilm alimentaire, moule à manqué à
ch
arnière (Ø 20-22 cm), papier
a
bsorbant, poêle, rouleau à pâtisserie,
papier cuisson
A
CCESSOIRE(S) THERMOMIX
g
obelet doseur, Varoma
Préparati on
La pâte brisée au carvi
1. Mettre la farine, le beurre, le sel, l'eau et les graines de carvi dans le bol,
puis mixer 20 sec/vitesse 4. Retirer la pâte du bol et former une boule
aplatie. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes.
Nettoyer le bol.
La cuisson des endives
2. Couper les endives en deux dans la longueur, retirer leur base dure et
amère, puis les répartir dans le Varoma et sur le plateau vapeur.
3. Mettre l'eau dans le bol, mettre en place l'ensemble Varoma et cuire à la
vapeur 20-25 min/Varoma/vitesse
.
Les endives caramélisées
4. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer un moule à manqué et
réserver.
5. Egoutter les endives sur du papier absorbant. Faire chauffer une poêle
avec le beurre et la cassonade, puis y faire revenir les endives précuites,
côté plat. Attendre que les endives caramélisent puis déglacer avec le
vinaigre balsamique, saler et poivrer. Disposer les endives dans le moule
préparé, côté plat et caramélisé vers le bas, puis réserver.
6. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler finement sur un plan de travail
légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Couvrir les endives
de pâte en faisant rentrer les bords vers l'intérieur. Réaliser une
cheminée en papier cuisson, faire un trou au centre de la pâte et y glisser
la cheminée. Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C, puis démouler à la
sortie du four. Servir aussitôt, accompagné d'une salade verte.