VELOUTE DE POTIRON AUX

SAINT-JACQUES

INGREDIENTS POUR 4

PORTIONS

PREPARATION

· 800 g de chair de potiron, coupée

en morceaux

· 40 g d'échalotes, coupées en

deux

· 200 g de carottes, coupées en

tronçons

· 5 g de gingembre frais

· 500 g d'eau

· 1 cube de bouillon de légumes

· 6 noix de saint-jacques, avec

corail

· 70 g de crème liquide

· 4 pincées de sel, à ajuster en

fonction des goûts

· 4 pincées de poivre, à ajuster en

fonction des goûts

· 20 g de beurre demi-sel

· 6 feuilles de persil

1 Mettre le potiron, les échalotes, les carottes et le gingembre dans le bol, puis

mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

2 Ajouter l'eau et le cube de bouillon de légumes, cuire 25 min/100°C/vitesse 1,

puis mixer 30 sec/vitesse 10.

3 Ajouter le corail des saint-jacques, la crème liquide, 3 pincées de sel et 2

pincées de poivre, puis mixer à nouveau 30 sec/vitesse 10. Si nécessaire,

rectifier l'assaisonnement du velouté et réserver au chaud dans le bol.

4 Escaloper finement les noix de saint-jacques en lamelles. Faire fondre le beurre

dans une poêle et saisir les saint-jacques 30 secondes de chaque côté. Saler et

poivrer, si nécessaire. Répartir le velouté dans 4 assiettes creuses. Disposer

les lamelles de saint-jacques dans chaque assiette, décorer de persil et servir

aussitôt.

USTENSILES

· poêle antiadhésive

VALEURS

NUTRITIONNELLES PAR

PORTION

Valeur

énergétique

713 kJ / 171 kcal

Protéine

7 g

Glucides

10 g

Lipides

11 g

Choléstérol

20 mg

Fibres

5 g

ACCESSOIRES THERMOMIX

Spatule, Gobelet doseur

PREPARATION

15 min

TEMPS TOTAL

40 min

DIFFICULTE

Facile

NOMBRE DE PARTS

4 portions

NIVEAU DE PRIX

Assez cher

TEMPS THERMOMIX

25 min